三聚甘油单硬脂酸酯

【别名】聚甘油单硬脂酸酯展开
【英文名】 triglycerol stearate
【CAS号】26855-43-6
【分子式】 C₂₇H₅₄O₈
【相对分子质量】506.72

【结构式】(HOCH₂CHOHCH₂)₃OOCR(R为C₁₆H₃₃)

【物化性质】浅黄色蜡状固体。摩尔折射率138.41,表面张力42.4dyn/cm(1dyn=10^-5N)。不溶于水，分散于水中，溶于乙醇等有机溶剂和油类。有良好的乳化性与增稠性。

【质量标准】QB/T 4089-2010

【用途】三聚甘油单硬脂酸酯用于冰淇淋、植脂末(奶精)、烘烤食品、饮料、肉食、糖果和巧克力等，对含有脂类、蛋白质类的食品均具有优越的乳化性能。
    在冰淇淋中该乳化剂添加量比常用的乳化剂少，添加量为0.1%～0.3%,而产品冰淇淋的膨胀率高，口感细腻、滑润，且保型性好，能提高充气性，改进组织均匀性，提高耐热性，能保持“干燥感",反复冷冻、解冻仍保持乳化稳定。并能长期保鲜，可延长保质期。这些特点，单甘酯、卵磷脂、蔗糖酯等是不具备的。
    三聚甘油单硬脂酸酯乳化剂使用于植脂末(奶精)用量少，乳化性能明显好于单甘酯，使植脂末的口感更好，能充分形成均相，防止沉淀产生，提高其溶解度和稳定性，明显改善其品质。使用在面包饼干、蛋糕及其他各类糕点等烘焙食品中，使油脂和糖在面团中的分散更为均匀，使成品的体积膨大，口感细腻、松软，并有一定的保鲜作用。添加于蛋糕和面包食品中，可使保鲜期延长3～4天，使用最为0.1%～1%。它也可直接用于含油脂或蛋白质的饮料中，如杏仁奶、植桃仁奶、椰子奶、花生奶和可可奶等饮料中，作为乳化剂和稳定剂，能显著提高溶解度和稳定性，防止沉淀的生成和分层现象，延长保质期，添加量为0.1%～1%。

    三聚甘油酯的出现对糖果和巧克力制品生产工艺产生很大的影响，在实验与实践中证明、它不但能起乳化剂的作用，而且对非液态脂肪的物料体系产生充气作用，物料的相对密度可从1.1降至0.8~0.9,这给糖果和巧克力的复合外衣及其夹心物料带来很大的变化。
    三聚甘油酯乳化剂还可用于其他食品，如作为食用油的结晶抑制剂、花生露的乳化剂、其他保水剂等。
包装规格：用镀膜塑料袋包装、净重5kg、50kg;用铁桶包装，净重200kg。
【制法】甘油经高温脱水缩合制得三聚甘油，再将三聚甘油与单硬脂酸酯化、脱色即得产品。
【产品安全性】可安全用于食品(FAD.§172.854,2000)。储存于阴凉、通风的库房中，室温保质6个月。运输中避免日晒、雨淋。

【参考生产企业】济南东润精化科技有限公司，北京华美互利生物化工，广州市楚人化工有限公司，北京海力扬化学科技有限公司，济南东润精化科技有限公司，北京华美互利生物化工。



本文转载自《化工产品手册第六版——表面活性剂》编著    朱领地
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