【别名】SE

【英文名】sucrose esters

【结构式】

R为脂肪酸烃基

【物化性质】煎糖酯的相对分子质量随脂肪脱链长短而异，它为内色虿棕黄色的粉末、无臭、无味。145℃以上时分解，120℃以下均稳定；具有旋光性。单酯能溶于温水、双酯、三酯则在水中难以溶解。蔗糖酯能溶于氯仿、易溶于乙醇、丙酮和丙二醇等。在弱酸弱碱条件下稳定，强酸强碱易使之水解。蔗糖酯因其分子结构中含有亲水性的蔗糖基团和疏水性的脂肪酸基团，所以是一种非离子型表面活性剂。具有很强的表面活性，可降低水的表面张力达32.5mN/m。具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、分散、悬浮、保鲜等特性。并有黏度调节、控制结品、消泡或起泡、淀粉抗老化、抗菌功能。

【质量标准】QB 2245—1996

【用途】用于食品、如：块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、Q/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼康制品。煎糖酯在食品工业中主要有六方面作用：①乳化作用：②分散作用：③与淀粉形成络合物，改善淀粉结构；④改善食品加工性能；⑤抗氧防霉；⑥低HLB的蔗糖酯可作降低胆周醇食品的原料。也可用于医药、化妆品、制糖、果蔬保鲜、化肥、饲料及炸药等领域。

    使用方法：首先用户要根据自己的产品选择适当的HLB值的SE。通常用于食品时。先将SE置于洁净容器中，加入适量的冷水调和成糊状，然后用热水溶解或分散乳化。再用水调节到所需要的浓度加入面粉或其他原料中按工艺加工，威将SE加到适量的油中，搅拌令其溶解或分散，再加到制品原料中。包装规格：内包装为双层低压聚乙烯塑料袋或铝箱袋，规格为每袋25kg,外包装为牛皮纸箱或纸桶。

【制法】取食用油脂、乙醇加入反应器内，在催化剂作用下合成脂肪酸乙酯。将脂肪酸乙酯、蔗糖、生物表面活性剂在搅拌下加人酯交换釜(脂肪酸乙酯与蔗糖质量比为12:10)。抽真空(666.6Pa),逐渐升温到115℃,并不断把乙醇蒸出。反应3h后真空降至66.6Pa,除低沸点物。冷至20～25℃得粗品。重结晶得精品。

【产品安全性】天然表面活性剂，安全性高。LDsu>15mg/kg、在人体内可分解成蔗糖和脂肪酸而被机体利用，它对皮肤和黏膜无刺激性，生物降解迅速彻底。蔗糖酯暴露在空气中一般易潮解结块，结块后仍可使用。但不利保存。因蔗糖酯在50℃以上即开始熔化，故须保管在阴冷处，切忌太阳曝晒或高温。产品均用双层塑料袋封口包装。搬运、储存中不可使塑料袋破损，防止产品吸潮结块。储存于干燥的库房内，保质期12个月。

【参考生产企业】上海倍卓生物科核有限公司，北京大学化学实验严，上悔有机化学研究所，黑龙江省甘南食品甜蜜素厂。

本文转载自《化工产品手册第六版——表面活性剂》编著    朱领地
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