油脂根据组成和性能的不同分为两大类，即矿物油和动植物油。这两类油根据其与碱反应的能力不同又分别被叫做皂化油（动植物油）和非皂化油（矿物油）。
动植物油的主要成分是脂肪类油，通过与碱反应生成可溶于水的脂肪酸盐和甘油，因此可以通过在热的碱水中除去。其来源主要是抛光膏或存放、手触摸中污染的油脂。
矿物油与碱不能生成脂肪酸盐等可溶性化学物质，但是可以被表面活性剂分散成极小油粒而成为乳浊液，因此可以利用乳化作用来除去。这些油污是机械加工过程中可能用到的切削油或工序间的防锈油。
但制品表面往往不是单纯的一类油污，因此除油多数采用的是组合工艺，进行综合除油或分步除油，目的是将表面的油污完全去除干净。
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