表面活性剂是一种具有两性基团的大分子有机物。它通常由亲水基和疏水基两个部分组成，能显著降低液体或两相之间的表面张力，从而有润湿、乳化、分散、起泡等作用。对于不溶于水的油脂，在表面活性剂的作用下，可以溶于水中。表面活性剂的亲油基将油分子拉住，然后通过亲水基与水分子连接，这样平常不能溶于水的油类有机物就能溶于水中。有些有机电镀光亮剂就是通过这种方法溶于镀液中的。
由于亲水基和疏水基的种类很多，因此组成表面活性剂后也就形成了不同的表面活性剂。按不同表面形式，可以作出不同的分类。
按溶解方式，可分为水溶性表面活性剂和油溶性表面活性剂；按溶解后是否有离子游离，可分为离子型表面活性剂和非离子型表面活性剂；
按溶解后有离子游离，可分为阴离子型表面活性剂，阳离子型表面活性剂和两性型表面活性剂。
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